秋色

自從爸爸離開後，很久沒有在家好好做菜了。今天媽提意到 St. Lawrence Market　走走，於是便買了材料回家。今天晚上的主角之一是烤牛仔骨髓。這道菜是我在 David Lee 那間 Splendido　做 stage 時學的。理論上牛仔骨髓要用水浸十二個小時以上，好讓血水流出，但因時間關係，我只浸了三四個小時，還一邊用力把血水迫出。結果效果不錯啊。

另一位主角腹肉牛排（hanger steak）也很不錯。Hanger steak　也叫「butcher's steak」，因為一頭牛只有一塊，而且肉質很嫩肉味很好，所以屠夫一般會留給自己而不賣。我媽很厲害，吃一口就知道是上佳的肉。雖然她做菜的技術每況越下，但她的味雷一流，什麼好吃不好吃她一試便知道。

配菜用了不同顏色的甜菜和胡蘿蔔。

很喜歡這種秋色。

無題

「無題」，因為懶得去找個題目，因為只想東拉西扯寫點東西：

手麻痺的情況有一些好轉了，現在左右手輪流使用新買回來的 trackball，加上很刻意的留意姿勢，病情可算是控制了一點。很奇怪，做了七年多的電腦工作也沒事，反而做了七個多月的廚師便惹上了這煩人的病。

今天放假，一直拿着 Art Culinaire 讀了兩個多小時，卻只讀了兩頁，大部份的時間是一邊看一邊在睡，腦裡不斷出現工作的情境。這樣的情況不只一次了，有幾晚做夢也是在煮菜，下班了就像沒下班（薪金卻只拿了一半，ㄎㄎ）。

Pizzeria Libretto 又見報了，今次是 Globe and Mail，可是評價很差。最主要是他們說我們用料不佳，沒什麼特別，味道很淡。他們還說我們的胡蘿蔔為什麼不削皮。其實我們用的是heirloom carrot，那外皮烤過後，我覺得很好看，而且有不一樣的質感。不能接受這麼漂亮的胡蘿蔔外皮，就像在驚訝為什麼魚可以生吃一樣。
　
無獨有偶，寫這篇 review　的 Globe　記者　Joanne Kates，真的好像不喜歡吃生魚片．．．