轉工

隨着學校課程的結束，我在　Oliver Bonacini 的工作也快要畫上句號，原因是要到另外一間新開業的餐廳工作。昨晚跟 sous 請辭時看見她有點失望（因她找我是要問我可不可以做 full-time，但我卻說我要離開了），令我也有點難過。

其實這確是一個不容易的決定。在 OB 工作很有滿足感，那種停不下來的 action　着實吸引。而且他們一直在擴充，要在兩年內開四間新餐廳，成為多倫多餐飲業的大巨頭，留在 OB 裡一定很穩定也有前途。可是餐廳太大人太忙，很多時候便只管一直做，沒法好好學習煮菜已外的事情，譬如怎樣決定餐牌等等。再說，根本就沒有機會跟　chef　學習煮菜，我跟著學習的就是在那裡做了幾個月的 cooks，但每個人有不同的做法，所以沒有一定的標準。而且樹大有枯枝，不是每一個人都抱有同一種工作態度。再加上我要用兩個小時在交通上，實在不便。

新的餐廳叫「Satori Supper Club」，位於我家附近的「皇后區」，走路二十分鐘就到了。這裡的廚房很小，那 hot line 只僅夠容納四個人同時在煮菜。他們的工作量不多，我去觀察的那天，連老闆在內的那一枱，整晚也做不夠十道菜（在 OB　半個小時已出十多道菜了）。可想而知他們的生意實在少得有點令人擔心。在廚房工作的有五個人：大廚，副主廚，我的同學做 cook, 另外有一個 part-time 的 pastry cook, 還有一個洗碗的。他們的菜其實做得很好，也花了很在心思在 presentation　上，而且比較 OB 來得精緻。其實那大廚來頭不小，他也曾在　OB　旗下的　Auberge du Pommier 和 Canoe　做廚，然後在 The Fifth　做　sous chef 和 executive chef。而正正因為現在的生意不多的關係，我可以多些跟他們學習。老實說，我就是要知道怎樣去開始一間小規模的餐廳。無論他們是成功還是失敗，我也可以借鏡學習。盼望他們生意好一點，那我工作的日子也比較穩定。現在要做的，就是多找一份 part time．．．

還有多謝你在旁一直的鼓勵，和那細心的分析：）