簡單直接後記

今期《NOW Magazine》有一篇關於 Pizzeria Libretto 的review，看來評價不錯啊。說真的，一開張就有這樣好的生意實在是難能可貴。之前那間 Satori　做了差不多一年也是零零落落的一兩桌客人，甚至試過連續兩晚也沒有生意。又欠租又欠薪，最後難逃被封店的厄運。

Satori落魄潦倒到今天這個境地，依我的觀察有以下三點：

１：大廚難辭其咎。我不只一次聽到他說不熟識餐廳的客路是什麼。試問你連該怎樣定位，目標客人是誰也弄不清，怎能取悅食客？他又多次為冷淡的生意找直口，說因為有電影節呀藝術節呀等等，反正都是別人的錯。不肯承認錯誤，不肯正視問題，不去想辦法改進，怎能有進步？

２：老闆用人失當。他請了這個大廚不在話下，他所請的服務生同樣很爛。Satori不但沒有hospitality可言，連基本的服務也不足。我曾經就要多次把煮好的菜，親自送到服務生的手上，免得食物冷卻。老闆知道有這問題，卻總是縱容發生．．．天啊！

３：主題不倫不類。食物是所謂的「fine dining」，燈光柔和到幾乎沒有（有好幾次甚至忘記開燈），音樂卻是強勁得令人頭痛，重重的低音節奏重覆又重覆，像要把你煩死方休。

想深一層，我能夠在一間這樣徹底失敗的餐廳工作，也算是一種很好的學習。