簡單直接

在多倫多 Ossington 和　Dundas West　交界有一所新的餐廳，剛開業的那一天，在沒有任何媒體宣傳下，已經全場爆滿，６４個座位做了７４宗生意。之後的兩個多星期生意一天比一天好，昨天更迫近每晚三百人次，成為網絡上的熱門話題。雖然客人在六點過後每每要等上３０分鐘以上，有時更下着大雨，但客人的熱情似乎沒有因此而減去。他們願意等，因為這裡有個從意大利Naples運過來的wood burning oven，每天以華氏九百多度烘焙pizza。

這間餐廳，就是我工作一個多星期的 Pizzeria Libretto。

這裡做的食物其真很簡單直接，沒有什麼秘密的材料和製法。或者這種把食物本身的美味表現出來的意式手法，正正是消費者所渴求的吧。就如我最喜愛的Margherita,就是簡簡單單的把紅柿起士九層塔，放在簿簿的麵團上，然後放進烤爐裡，用少於九十秒的時間，烘焙得又香又脆。其他材料如duck confit，油浸沙丁魚，以致大部份的charcuterie　和所有的 gelato，都是自家出品，保証新鮮有水準。

每晚要為幾百人煮菜也不是太難，只是有點累而已。每天工作十二個小時已經是平常了，所以在放假休息的時候便異常地累，一閉上眼就可以睡。

【Pizzeria Libretto】
221 Ossington, Toronto, ON
Tuesday to Sunday, 5pm to midnight.