食方的謝老師

「食方」是我一直期待要去的餐廳，除了因為想嘗試她的新派台灣料理外，主要是想試試自己的「運氣」，看看可不可以在那裡工作。

其實我對台菜不太認識，只知道她帶著很多中國菜系和多國料裡的影子：閩菜，客家菜，粵菜，日式料裡，大陸家鄉菜，再加上美國、東南亞及歐洲等地的烹飪風格，集多國多派於大成。這種海納百川，有容乃大的做菜精神，其真是 fusion　菜的昇華。

拋了一大堆可以在 Wiki　裡找到的資料後，實際嘗試了台菜後跟我所認知的不謀而合。

就以食方為例，她們是少數帶有 slow food　講求食材原產地的精神的餐廳。她們甚至自購田園，種植有機無汙染的「合鴨米」，務要把最好的食材帶給食客。除了講求食材外，她們更把台菜包裝成中菜式的懷石料理，再用法國菜上菜的方式，務求利用不同國家做菜的優點，把食物最美的一面逞獻給食客。試問帶着這個心做菜，怎能叫人不心動？單看相片，便感受到她們的誠意。她們對食材以至店面的裝璜設計和服務的悉心安排，是出自台灣重量級攝影師謝春德和大廚「阿嬌」的匠心經營。

由於很欣賞和認同食方的理念，我決定整合我的履歷，毛蓫自薦。後因大廚阿嬌正因公事身在宜蘭，所以得謝老師接見。謝老師雖然在藝術界和政經界有卓越的成就，但十分平易近人。跟他談起台菜和食方的大方向，覺得他有想把台菜放諸於國際舞台的胸襟，也就是說走這條路仍有很大的發展空間。就如嚴長壽在【我所看見的未來】一書中提出，把台灣美食推至國際層面，效法鄰國泰國、新加坡等成功的例子，會是台灣其中一條很好走的路。

能夠做菜給謝老師和各食方大廚嘗試是我的榮幸，得到謝老師允許我留下幫忙更令我喜出望外。但可惜申請工作證確實有點麻煩，最後找工的事也得告吹。

即便如此，也是一個難得的體驗。

【食方】
台北市中山北路一段23號
02﹣2531-6408
營業時間: 12-2:30 pm, 6:30-10 pm