失敗之作

近期有很多失敗之作。

【個案一】

煮了這個「鴨汁海參」，但汁不夠濃，海參不夠軟身，汁液沒法黏在海參上。

用鴨淆的「double consommè」實屬多此一舉，湯煮得太久味道變得怪怪的。

幸好鴨胸煎得不錯，味道也很好。

其實要食物好吃，何需大費周章？





【個案二】

柏根地燉牛肉 （Bœuf bourguignon）是法國里昂菜（Lyonnais）的經典。

Paul Bocuse 是近代法國菜的經典人物，被譽為是20世紀法國最偉大的主廚之一。植根於里昂。

本來，經典的里昂菜由經典的里昂主廚所撰寫的食譜一定不差，可是卻大失所望。

不過，我想是我的問題吧？

其實這個菜的汁很好，只是用後腿眼肉（eye of round）實在太瘦，像吃乾柴一樣。

其實之前也作過這菜，用了上好的肋眼（rib eye），而且非常好吃。

看來，忠於食譜，得付上代價．．．

【個案三】

同樣出自於 Bocuse，同樣很「硬」。

問題在於那層皮，差點連刀也折斷了 ：Ｐ